Menu Saint Valentin
14 février – midi et soir
160€/pers
(hors boissons)
Frédéric Bacquié a conçu un menu unique pour cette soirée exceptionnelle.
L’Encornet de Méditerranée
Délicatement travaillé, accompagné d’une joue de boeuf confite,
sublimé par un jus de civet à l’encre de seiche.
Profond et enveloppant.
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Le Rouget-Barbet
Juste saisi, associé à la finesse iodée des oursins et à la fraîcheur des agrumes,
pour un équilibre subtil et lumineux.
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La Canette
Le filet rôti, cuisson précise, accompagné de sa cuisse confite,
chou rouge fondant, raisins secs et baies rouges,
pour une note gourmande et légèrement acidulée.
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La Cacahuète et le Caramel
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Le Chocolat et la Passion
Un dessert mêlant intensité et fraîcheur
pour conclure le dîner avec élégance.