Une grande maison,
une table gastronomique
La grande maison se situe sur une presqu’île, au bout d’un chemin bordé de pins à l’ombre généreuse. Là, entre le jardin fleuri et le clapotement des eaux de la lagune, l’agitation du monde s’éloigne pour laisser place au plaisir simple de savourer le temps qui passe et de retrouver les valeurs d’une « gastronomie de terroir ».
Pass sanitaire
À partir du premier août, un Pass Sanitaire en cours de validité
(double dose de vaccin, test PCR/antigénique de moins de 48h ou certificat Covid)
sera nécessaire pour accéder aux espaces de restauration.
L’obtention d’un Pass Sanitaire pour les adolescents entre 12 et 17 ans est fortement conseillée,
même si ce dernier ne sera obligatoire qu’à partir du 30 septembre.
100% terroir
Une cuisine raconte un terroir.
Un terroir donne son authenticité à une cuisine.
100% goût
Retour à l’essentiel du produit
pour une vérité des saveurs.
100% local
La gastronomie méditerranéenne
nait sur les criées et les marchés locaux.
Frédéric Bacquié
Au gré de l’inspiration
J’aime cuisiner au gré de l’inspiration, de l’arrivage, mettre mon expérience et ma technique au service des produits et ne pas m’enfermer dans une routine. En musique, certains jouent avec des partitions, d’autres improvisent. En suivant les saisons, en « écoutant » les produits, je cherche à créer un moment unique de plaisir éphémère, un état de grâce né de la spontanéité.
Frédéric Bacquié vous propose une balade gastronomique
dans les terroirs du département :
côte Vermeille, plaine maraîchère de la Salanque, élevages de Cerdagne…
Retour du marché
65 €
Amuse-bouche
Entrée
Plat
Dessert
Menu constitué le jour même par le Chef
selon la criée de Port-la-Nouvelle
et les produits en arrivage
sur les plus beaux marchés de notre région.
Grand Vermeille
95 €
Deux Amuse-Bouches
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Le Thon
Aubergines, Olives Noires confites
….
La Sole de nos côtes
cuite à basse température,
Fine Farce de Crevettes rouges,
Blettes et Fleurs de Courgette du Maraîcher
….
Le Rouget Barbet
Pressé de Pommes de Terre,
Chorizo Ibérique
….
La Cerise
Poivre de Sansho, Biscuit Pain de Gênes
Signature
125 €
Amuse-bouches
….
Entrée
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Poisson
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Viande
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Pré-dessert
….
Dessert
Végétal
70 €
Pour les végétariens,
un menu sur mesure
avec des légumes locaux
et de saison.
1er amuse-bouche
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2ème amuse-bouche
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Asperges blanches et Crémeux Maïs
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Artichauts violets
de la Salanque
Mesclun fleuri
de mon maraîcher
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La Fraise Rhubarbe-Gingembre
Terroir
75 €
Deux Amuse-bouches
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Foie Gras mi-cuit de la Maison Collvert,
Texture autour des Cerises de Céret
….
Viande sélectionnée par le Chef,
Champignons frais de Saison
et Petits Pois
….
La Gourmandise aux trois Chocolats
Les grands rendez-vous
Goûtez L’Almandin autrement
Atelier cuisine
Un moment de création avec le chef.
Atelier pâtisserie
Techniques et astuces d'une grande pâtissière.
Soirée romantique
Privatisez le toit terrasse et la thalasso-spa de l'hôtel le temps d'une soirée.
La table du chef
Un menu exceptionnel à déguster dans la cuisine de L'Almandin.
Ma version de l’Oursin . Frédéric Bacquié
Un restaurant
en images
