Menus
de fêtes
Les menus exclusifs concoctés par Frédéric Bacquié à l’occasion des fêtes de fin d’année.
Réveillon
et Déjeuner
de Noël
24 et 25/12/26
195 €
Mises en bouche de la Nativité
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Huître de la Maison Tarbouriech
En deux textures (pochée et Beignet façon Tempura),
Crémeux Poire-Aneth & Oeufs de Poisson
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Loup sauvage de la Costa Brava
Émulsion Beurre blanc au Rancio du Roussillon,
Cueillette hivernale d’André Trives
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Chapon de la ferme de M. Ey
Le Filet contisé à la Truffe noire, la Cuisse en Bouillon truffé,
Courge, Ail noir & Blettes
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Intermède du Roussillon
Banyuls et épices, dans l’esprit d’un Vin chaud
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Gourmandise Signature
Le Chocolat Tulakalum de la Maison Valrhona,
sublimé par la douceur délicate du Marron
Réveillon de la
Saint-Sylvestre
31/12/26
295 €
Apéritif Champagne
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Mises en bouche festives
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Pressé de Langouste Méditerranéenne
Mangue et Pomelo, Sabayon onctueux infusé à l’Huile de Crustacés
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Turbot sauvage de ligne ou Barbue (selon arrivage)
Déclinaison autour du Céleri et de la Truffe noire Tuber Melanosporum,
Beurre blanc de Céleri
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Chevreuil de Chasse Française
Le Filet saisi, Chou et Endive rouge, réduction de Gibier acidulée
au Vinaigre de Gingembre de Torreilles
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Douceur
Autour du Coing et de la Vanille intense de Madagascar
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Éclat Gourmand
L’alliance subtile de la Noisette torréfiée
et de la fraîcheur du Citron
Déjeuner
du Nouvel An
01/01/27
195 €
Mises en bouche
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Palet de Foie Gras de l’Emporda mi-cuit,
Gelée fine de Banyuls Blanc, Pistache et Raisins blonds
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Baudroie de la Pêche locale,
Topinambour, Truffe noire
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Filet de Canard rôti sur le coffre,
Céleri Rave, Café
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Pré-dessert
Mandarine et Meringue
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Dessert du Nouvel An
Chocolat lacté Azélia de la Maison Valrhona,
Fruit de la Passion