Les Menus des Fêtes,
tradition créative
Placez vos fêtes de fin d’année sous le signe de l’étoile de Frédéric Bacquié !
À cette occasion, le Chef a imaginé des menus uniques et créatifs mêlant tradition catalane,
saveurs méditerranéennes et aventure gastronomique.
Le calendrier des menus de fin d’année
Les gourmands sont les bienvenus les 24, 25 et 31 décembre et le 01 Janvier.
Réveillon
Noël
Jeudi 24/12/26
195 €/pers
Mises en bouche de la Nativité
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Huître de la Maison Tarbouriech
En deux textures (pochée et Beignet façon Tempura),
Crémeux Poire-Aneth & Oeufs de Poisson
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Loup sauvage de la Costa Brava
Émulsion Beurre blanc au Rancio du Roussillon,
Cueillette hivernale d’André Trives
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Chapon de la ferme de M. Ey
Le Filet contisé à la Truffe noire, la Cuisse en Bouillon truffé,
Courge, Ail noir & Blettes
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Intermède du Roussillon
Banyuls et épices, dans l’esprit d’un Vin chaud
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Gourmandise Signature
Le Chocolat Tulakalum de la Maison Valrhona,
sublimé par la douceur délicate du Marron
Déjeuner
Noël
Vendredi 25/12/26
195 €/Pers
Mises en bouche de la Nativité
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Huître de la Maison Tarbouriech
En deux textures (pochée et Beignet façon Tempura),
Crémeux Poire-Aneth & Oeufs de Poisson
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Loup sauvage de la Costa Brava
Émulsion Beurre blanc au Rancio du Roussillon,
Cueillette hivernale d’André Trives
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Chapon de la ferme de M. Ey
Le Filet contisé à la Truffe noire, la Cuisse en Bouillon truffé,
Courge, Ail noir & Blettes
***
Intermède du Roussillon
Banyuls et épices, dans l’esprit d’un Vin chaud
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Gourmandise Signature
Le Chocolat Tulakalum de la Maison Valrhona,
sublimé par la douceur délicate du Marron
Réveillon
Saint-Sylvestre
Jeudi 31/12/26
295 €/Pers
Apéritif Champagne
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Mises en bouche festives
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Pressé de Langouste Méditerranéenne
Mangue et Pomelo, Sabayon onctueux infusé à l’Huile de Crustacés
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Turbot sauvage de ligne ou Barbue (selon arrivage)
Déclinaison autour du Céleri et de la Truffe noire Tuber Melanosporum,
Beurre blanc de Céleri
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Chevreuil de Chasse Française
Le Filet saisi, Chou et Endive rouge, réduction de Gibier acidulée
au Vinaigre de Gingembre de Torreilles
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Douceur
Autour du Coing et de la Vanille intense de Madagascar
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Éclat Gourmand
L’alliance subtile de la Noisette torréfiée
et de la fraîcheur du Citron
Musique live pour le dîner, Piste de danse et cotillons en seconde partie de soirée
Déjeuner
Nouvel An
Vendredi 01/01/27
195 €/Pers
Mises en bouche
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Palet de Foie Gras de l’Emporda mi-cuit,
Gelée fine de Banyuls Blanc, Pistache et Raisins blonds
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Baudroie de la Pêche locale,
Topinambour, Truffe noire
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Filet de Canard rôti sur le coffre,
Céleri Rave, Café
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Pré-dessert
Mandarine et Meringue
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Dessert du Nouvel An
Chocolat lacté Azélia de la Maison Valrhona,
Fruit de la Passion